venerdì 27 giugno 2014

Torta di ricotta con fragole e albicocche (gluten free)

Qualche settimana fa ho avuto a disposizione un set d'eccezione per fotografare una mia torta: le Langhe.


Ho preparato quindi questa torta di ricotta con fragole e albicocche, pure GLUTEN FREE per non farci mancare niente, anzi, per farci mancare il glutine, e armata di macchina fotografica sono partita per questo shooting fotografico in esterna.


Non avevo mai fotografato in esterna e in effetti è stato difficile perchè le luci e le ombre sono molto nette, e io non ho certo un'attrezzatura professionale.
Comunque fra le centinaia di scatti qualche foto decente c'era, oltre ovviamente a qualcuna fatta come sempre indoor nella mia cucina.


Ingredienti:

500 g di ricotta vaccina
5 uova
100 g di zucchero di canna grezzo
80 g di farina di riso
5 o 6 albicocche
5 fragole
succo e zest di limone
1 pizzico di sale


Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zest di limone con le fruste elettriche. Aggiungete quindi la ricotta, dopo averla lavorata prima con la forchetta, alternandola con la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i bianchi d'uovo montati a neve con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l'alto per incorporare gli albumi senza smontarli.
Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 24 cm di diametro.
Lavate le albicocche e tagliatele in quattro parti. Mettete le albicocche sull'impasto premendo leggermente. Distribuite sulla superficie le fragole tagliate a pezzi.


Spolverizzate la superficie con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate a 170° per 50 minuti.
Fate raffreddare e aspettate almeno 2 ore prima di servire.

Alternativa: se non amate la frutta estiva cotta insieme alle torte, potete fare una variante al cacao, aggiungendo un paio di cucchiai di cacao amaro all'impasto, oppure delle gocce di cioccolato per renderla più golosa.


Infine vi lascio una "chicca" del dietro le quinte.


Questa ricetta partecipa alla raccolta di Ricette Pasticcione sul tema E' tempo di ricotta!



Con questa ricetta partecipo al 100% GLUTEN FREE (FRI)DAY



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e al Giveaway della Forno Star

 
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domenica 22 giugno 2014

La torta del momento: la Fluffosa

 E' la torta del momento, sul web impazzano le imitazioni dell'originale di Monica, e ho deciso di farla anch'io.


Sto parlando della Fluffosa che io ho preparato nella versione al limone e l'ho trovata favolosa. E' in cima alla top ten delle mie torte preferite e si contende il podio con la Hot Milk Sponge Cake che mi aveva proprio conquistata.


A favore della fluffuosa depongono la facilità e velocità di esecuzione e l'assenza totale di burro.
Penso proprio che ne proverò altre versioni.



Ingredienti:
(per uno stampo da chiffon cake da 21 cm di diametro)

215 g di zucchero di canna
205 g di farina 00
5 uova
il succo di un limone
la buccia di un limone
85 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bacello di vaniglia
zucchero a velo per spolverare


Procedimento: 

Separate i tuorli dagli albumi
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito in una ciotola. Aggiungete in quest'ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, il succo di limone, la scorza di limone e i semi di vaniglia.


Quindi mescolate il composto fino ad ottenere una miscela omogenea.
A parte montate gli albumi a neve ferma e poi aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versate il composto nello stampo senza ungerlo e cuocete a 160° per 30 minuti e poi alzate a 175° per altri 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo capovolto.
Quando sarà freddo sformate il dolce con l'aiuto di un coltellino affilato.
Spolverate con zucchero a velo e servite.
 


Con questa ricetta partecipo al giveaway Purchè sia dolce 

mercoledì 11 giugno 2014

Arista con carote

Ogni tanto un po' di carne fa bene e un bell'arrostino si può anche magari servire freddo con qualche salsa, data la calura di questi giorni.
Questa è la ricetta di un arrostino di maiale con le carote, che fa spesso mia mamma, che ama inserire nella carne qualcosa, qualche volta della verdura, alle volte le uova sode o una frittatina. In questa ci sono due occhietti curiosi...di carota.

Ingredienti:

un arista di maiale da 1,5 kg
sedano carota cipolla
rosmarino
alloro
olio evo
sale 
pepe
un bicchiere di vino bianco
brodo vegetale

5-6 carote medie


Procedimento:

Per prima cosa praticate dei fori nella carne in per inserire le carote pelate e lavate, dopodichè legate la carne con dello spago da cucina.
Quindi fate un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una padella con un po' di olio, il rosmarino e l'alloro.
Aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace in modo che la carne si sigilli.
Aggiungete quindi il vino e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il brodo e cuocete a fiamma bassa per un paio d'ore. Se dovesse sembrarvi troppo asciutto aggiungete un mestolino di brodo di tanto in tanto.
A parte pelate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in padella con olio e un rametto di rosmarino finch saranno morbide.



Con questa ricetta partecipo al CONTEST - MENU’ PER I 40 ANNI
nella categoria Secondi.



sabato 7 giugno 2014

Mini vol-au-vent au fromage

Un finger food velocissimo da preparare con cui si fa sempre un'ottima figura è il vol-au-vent.
I vol-au-vent (letteralmente in francese "volo al vento") sono piccoli canestrini formati da dei dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all'interno, che si possono riempire secondo il proprio gusto.


Il loro nome deriva dal fatto che sono leggeri tanto da poter essere portati via dal vento. La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) che avrebbe sostituito una crosta pesante con l'impasto leggero. Tuttavia nel libro di cucina "Les Dons de Comus" di François Marin del 1739, antecedente alla nascita di Antoine Careme, è mensionato un dessert dolce chiamato "tortina al vento". Perciò è probabile che la ricetta originale dei vol-au-vent non sia di Antoine Carême, ma pecedente.

Se come me, non avete voglia di cimentarvi con la lunga preparazione della pasta sfoglia, potete tranquillamente affidarvi a quelle già pronte in commercio: il risultato è comunque ottimo.




Ingredienti:
per circa 20 mini vol-au-vent

1 rotolo di pasta sfoglia
80 g di formaggio spalmabile
un misto di erbe aromatiche
sale e pepe 




Procedimento:

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con dei coppapasta ricavate dei cerchi di diametro 3 cm. In metà dei cerchi fate un foro nel centro con un coppapasta di diametro minore.
Sovrapponete quindi al cerchio intero un cerchio "forato" facendolo aderire con un po' d'acqua e una leggera pressione.
Procedete in questo modo per tutti i dischi.
Spennellate quindi con un rosso d'uovo sbattuto e infornate a 180° C per circa 10 minuti.

Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolate con le erbette aromatiche tritate, regolate di sale e di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi conservatelo in frigorifero.

Quando i vol-au-vent saranno freddi prendete la crema di formaggio, mettetela in una sac à poche con una bocchetta a stella e riempite le cavità dei vol-au-vent.



con questa ricetta partecipo al contest “Noi NON siamo a dieta”


lunedì 2 giugno 2014

Bottoni di meringa rosa

Le meringhe sono la cosa più semplice da fare per riutilizzare gli albumi avanzati. Di sicuro però non bisogna avere impegni fuori casa per qualche ora perchè la cottura è abbastanza lunga.
Dopo le meringhe all'anice questa volta ho voluto farle un po' rosate, con qualche striatura di un rosa più intenso.




Ingredienti:

2 albumi a t° ambiente
stesso peso di zucchero semolato
stesso peso di zucchero a velo
un pizzico di sale
qualche goccia di colorante alimentare rosso


Procedimento:

Mescolate i due tipi di zucchero in una ciotola e metteteli da parte.
Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e iniziate a montare con le fruste elettriche. 
Quando il composto comincia a diventare bianco aggiungete metà dello zucchero e continuate a montare con le fruste fino ad ottenere un composto ben fermo, aggiungendo man mano il restante zucchero.
Quando sollevando le fruste si formeranno delle increspature tipo "onde" con il composto, la meringa è pronta.
Aggiungete un paio di gocce di colorante rosso per dare alla meringa un colore rosato.
Mettete anche qualche goccia dentro la sac à poche prima di riempirla con la meringa per ottenere le striature; riempite quindi con la meringa e formate dei "bottoncini" su una teglia ricoperta di carta forno.


Io ho usato una bocchetta piccola e liscia.

A questo punto infornate a 90° C per circa 3 ore. Controllate le meringhe. Io alla fine le ho lasciate una buona mezzora in più.
Laciatele raffreddare completamente potrete conservarle fino a un mese in una scatola di latta.


Con questa ricetta partecipo al contest “Noi NON siamo a dieta” 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Buffet! del blog Il gatto ghiotto di Ambra in collaborazione con Terre Ducali

 

Con questa ricetta partecipo al contest Purchè sia dolce del blog Dolci per passione...salati per amore di Caterina